ΥΛΙΚΑ:
Για τη σαλάτα
- λεπτά φύλλα παρμεζάνας
- 100γρ. περίπου παρμεζάνα τριμμένη (για την φωλιά)
- 1 ματσάκι ρόκα
- 1 φλυτζ.τσαγιού κουκουνάρι καβουρδισμένο
- 1 φλυτζ.τσαγιού καρυδόψιχα
- Ρόδι (προαιρετικό)
- Λιαστή ντομάτα (προαιρετικό)
Για τη σως μελιού
- 1 φλυτζ.καφέ μέλι
- 1/4 φλυτζ.καφέ ξύδι μπαλσάμικο
- 1/2 φλυτζ.καφέ ελαιόλαδο
- δενδρολίβανο
- αλάτι χονδρό
- πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά ετοιμάζουμε τη φωλιά παρμεζάνας: σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι που το έχουμε βάλει στο μάτι να κάψει, ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα. Μόλις αρχίζει να παίρνει χρώμα από την μία πλευρά, την βγάζουμε από την φωτιά. Έχουμε ήδη γυρίσει ''τούμπα'' μία σαλατιέρα ή μπολ και ρίχνουμε την τηγανισμένη παρμεζάνα, ώστε να πάρει το σχήμα από την σαλατιέρα. Την αφήνουμε να κρυώσει. Πλένουμε τη ρόκα, την στραγγίζουμε και την βάζουμε στη φωλιά. Από πάνω βάζουμε το κουκουνάρι, τα καρύδια και τα φύλλα παρμεζάνας. Σε ένα μπολ με καπάκι ανακατεύουμε όλα υλικά της σως. Περιχύνουμε με την τελευταία την σαλάτα.