3 ώρες | 5 άτομα
ΥΛΙΚΑ:
- 2,5 κιλά χοιρινό - μπούτι
- 150γρ. καστανή ζάχαρη
- 3 μέτρια πορτοκάλια
- 2 μεσαία λεμόνια
- 5 κ.γ μέλι
- 2 κ.σ μουστάρδα με μέλι
- 5 μέτριες πατάτες
- 1 κλωναράκι δενδρολίβανο
- γαρίφαλο
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση:
Τρίβουμε το ξύσμα από τα λεμόνια και πορτοκάλια και στύβουμε τον χυμό τους. Αλείφουμε το χοιρινό μας με λίγο ελαιόλαδο και λίγο χυμό και το αλατοπιπερώνουμε. Σχηματίζουμε ένα ρολό με το κρέας και χαράζουμε την επιφάνεια διαγώνια με ένα μαχαίρι και καρφώνουμε ανά 4 περίπου εκατοστά τα γαρίφαλα.
Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC βάζουμε το χοιρινό πάνω σε σχάρα πάνω από ένα ταψάκι με λίγο νερό. Το ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα και μετά χαμηλώνουμε στους 160-180ºC και το αφήνουμε να αργοψηθεί για ακόμα 2 ώρες.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τον υπόλοιπο χυμό των πορτοκαλιών και των λεμονιών, την καστανή ζάχαρη, την μουστάρδα, το μέλι και αφού πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε για 5 λεπτά μέχρι να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα και να φύγουν τα πολλά υγρά.
Μια ώρα πριν βγάλουμε το κρέας από τον φούρνο, αρχίζουμε να ανοίγουμε τον φούρνο σε τακτά διαστήματα (περίπου ανά 10 λεπτά) και αλείφουμε με πινέλο το κρέας με το μείγμα που ετοιμάσαμε στο τηγάνι.
Την ίδια στιγμή κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε στο νερό κάτω από το κρέας. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στις πατάτες, αλάτι και πιπέρι.
Βγάζουμε μαζί το κρέας και τις πατάτες (ίσως οι πατάτες να χρειαστούν λίγο περισσότερο ψήσιμο οπότε τις αφήνετε για άλλα 10 λεπτά μόνες τους στο ταψί) και σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα με κλωναράκια από δενδρολίβανο.