2 ώρες και 25 λεπτά | 5 άτομα
ΥΛΙΚΑ:
- 1 ενιαίο κομμάτι μπριζόλα μοσχαρίσια 4 κιλά
- 1 κ.σ. αλάτι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες
- 250γρ. μικρά λευκά μανιτάρια, κομμένα στα 4
- 300 ml λευκό κρασί
- 700 ml ζωμό λαχανικών
- 2 κ.γ. κορν φλάουρ [διαλυμένο σε 1 κ.σ. νερό]
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 2 κ.σ. μέλι, κατά προτίμηση ανθέων
- 1 κ.γ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 3 κ.σ. φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση:
Αλείφουμε το κρέας με το αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε έξω από το ψυγείο για μία ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και βάζουμε το μοσχάρι σε ένα ταψί και το ψήνουμε για περίπου δύο ώρες. Είκοσι λεπτά προτού το ξεφουρνίσουμε βάζουμε στο ταψί το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το ταψί, το βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, το σκεπάζουμε και το κρατάμε σε ζεστό μέρος μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.
Πετάμε από το ταψί όλο το λίπος από το κρέας και κρατάμε μόνο μία κουταλιά. Στο καυτό ταψί θα ρίξουμε το κρασί και με μια ξύλινη σπάτουλα θα τρίψουμε τον πυθμένα του ταψιού ώστε να διαλυθούν τα καμένα υπολείμματα από το ψήσιμο του κρέατος μέσα στο κρασί.
Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά και αφού ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 1-2 λεπτά. Σουρώνουμε τα υγρά από το ταψί –απομακρύνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο- και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να μείνει η μισή. Βάζουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει 1-2 βράσεις μέχρι να δέσει, προσθέτοντας στο τέλος και τα υγρά που έχει βγάλει το κρέας στην πιατέλα. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι, τη μουστάρδα, το θυμάρι και το ξίδι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε περιχύνοντας την σάλτσα μας.